Rouge,rosé,blanc… Quel vin donne mal à la tête ?

Le vin blanc est innocent. Selon une étude menée à l’université de Californie, c’est une molécule présente dans le vin rouge qui serait à l’origine des maux de tête que ressentent ceux qui en consomment. Cette dernière s’appelle la quercétine.

Une étude publiée dans la revue scientifique Nature met en avant que quel que soit le cru ou la qualité du vin rouge, sa consommation, même sans excès, peut entraîner l’apparition de maux de tête au niveau du front. Ce phénomène serait lié à la présence de la molécule quercétine dans le vin. 

Cette molécule est un antioxydant de la famille flavonoïde et est présente en grande quantité dans le vin rouge, bien plus que dans le vin blanc, qui est pourtant accusé le plus souvent de causer des maux de tête. 

Ainsi, l’étude de l’université de Californie a expliqué, dans des termes scientifiques complexes : «Nous proposons que le quercétine-3-glucoronide, dérivé des différentes formes de quercétine présentes dans les vins rouges, inhibe l’ALDH2 entraînant des niveaux élevés d’acétaldéhyde et l’apparition ultérieure de maux de tête chez les sujets sensibles.»

En termes plus clairs, la quercétine bloquerait l’enzyme ALDH2. Lorsque cette dernière est bloquée, cela conduit à des niveaux élevés d’acétaldéhyde dans le corps, et peut provoquer des maux de tête chez les personnes les plus sensibles. L’acétaldéhyde est une substance chimique présente dans le corps humain et dans diverses substances, y compris l’alcool, et qui peut avoir des effets néfastes sur le corps lorsqu’elle est présente en trop grande quantité. 

Il ne s’agit encore que d’une hypothèse développée par les scientifiques de l’université de Californie. Dans leurs études, ces derniers ont précisé que «des tests sur des sujets humains sont nécessaires pour tester cette hypothèse».

Julien Verneuil